怎么炖肉好吃又烂

 时间:2024-10-12 01:51:17

1、肉块要切得大些,猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖脱眺掩暄猪肉时释放越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡。

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2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

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3、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。

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4、肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

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5、在炖煮中少加水,以使汤汁滋味醇厚,炖猪肉时不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂,盐要放得迟一些。

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