1、取300g面粉，冷水和面，和至表面光洁，保鲜膜覆盖，醒30分钟。
2、将醒好的面团加入1kg清水，不断地揉面。直至出现面筋，面筋再也揉不出面水为止。
3、将剩余的面筋加入少许酵母，发起以后，上锅蒸15分钟，冷却备用。
4、将洗好的面水静置3个小时，时间到，轻轻倒掉上面的清水，剩下面糊。
5、将面糊搅拌均匀，将蒸盘底部抹一层油，倒入一勺面糊，整个摊开。轻轻入沸水，水不要太开。
6、蒸2-3分钟，待面皮起大泡，就可以取出，在冷水盘里冷却，冷却后揭下面皮。
7、面皮切成条，加一点黄瓜丝、盐、醋、麻酱、生抽、辣椒，面筋。调好，即可食用。
