饭店必点的经典川菜-麻婆豆腐

1、嫩豆腐（比北豆腐软，比内酯豆腐硬的一种），切成大小均匀的方块，浸泡在淡盐水中半小时以上，使豆腐硬化，制做时不易碎。

2、起油锅，放入花椒，小火炒酥、香，再放入姜丝、葱花爆香。

3、葱姜出香味后，关火，倒入豆瓣酱，用余温炒出豆瓣酱的红油。（高温炒不出红油的）

4、炒出红油后，倒入生抽，清水，大火煮开。

5、水开后，倒入备好的豆腐，中火煮两分钟。

6、视汤汁多少，汤汁正好时加入花椒粉，水淀粉，大火收汁，关火前撒入青蒜苗。

7、据说，正宗的麻婆豆腐，青蒜如种在豆腐上，恕我无能，这个，真不会！