1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段。处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6、 碗内打入一枚鸡蛋。把带鱼段蘸匀鸡蛋。
7、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
8、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
9、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
10、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
