1、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，够称料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀,给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的爬茄料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀；
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2、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份,烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分；
3、升高油温至180度左右复炸,在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味；
4、再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味，再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可。
