地道的广式云吞面

 时间:2024-11-06 16:36:30

1、汤底:大地鱼干1份,瘦肉1块,猪骨1块,鸡块半斤,虾干、虾皮、虾籽粉少许。云吞:广式云吞皮4个,新鲜虾仁4只,五花肉肉糜适量,韭黄少许,麻油1匙,鸡粉1茶匙,猪油少许,生粉、盐、糖、水适量。面食:竹升银丝面100克(碱水面),红醋少许

地道的广式云吞面

2、好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈;

地道的广式云吞面

3、先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,最好用海虾,

地道的广式云吞面
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