如何做好营养丰富的蛋皮韭菜

1、把韭菜切成老根，下入沸水锅中，加入精盐，把武火烧开，至熟透捞出，沥水，凉凉，切成3厘米长的段。

2、把鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉，搅匀；虾皮洗净，沥水。

3、锅烧热，加植物油，使油滑匀，再将油倒出不用，把1/2的鸡蛋液倒入锅中，摊成大而薄的圆形鸡蛋饼，至熟透取出，再把余下的鸡蛋液倒入锅中，以同样的方法制成鸡蛋饼，均切成丝。

4、把余下的韭菜段、鸡蛋饼丝摆入盘中，再把虾皮放在中心点上。

5、把香油放入碗中，加精盐、白糖、醋，调成味汁，浇在盘内韭菜段、鸡蛋饼丝、虾皮上即可。