1、茄子去蒂去尾部的干瘪，茄子别选太老的，嫩一些的口感会更糯先把茄子切薄片，然后切成条，茄子切好容易氧化，用锋利一点的刀子切，或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着，都能减缓茄子氧化的速度。
2、喜欢吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把红辣椒换成小米辣，辣度更高。
3、切好的茄条和辣椒放入盘子里，送入蒸锅，水开后蒸1猱蝰逾鸾5分钟，我做的量比较多，如果份量少，时间也可以稍微缩短些。
4、蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡，闻起来很香。
5、稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，尽量剁的碎一些。
6、把茄子辣椒泥装入大点的容器中，加入蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，细砂糖。搅拌均匀就可以装盘了。
