1、将买回来的新鲜鲈鱼洗净，然后用刀把鱼头周围，鱼尾和鱼鳍周围的细鳞仔细刮掉。大多数现场卖鱼杀鱼的都不会把鱼鳞去的这么干净的。为了不破坏口感，回家还需要再细微处理一下。
2、在鱼身上，从头部以下开始用刀一条一条的划开，一直到尾部，想让鱼更快速蒸熟，也更能够入味，就要切密一些，反之，可以切的稀疏一些。鱼的 两面都要切。
3、切好之后，在鱼身上切好的部位涂上一层薄薄的食盐。
4、然后装盘，准备一些姜片，把切好的姜片放入一些到鱼的肚子里，再放一些在鱼身上。
5、在鱼身上再加些料酒，加些生抽，然后放那里让它自然腌3-5分钟。同时准备一些葱花。先不要放。
6、5分钟之后，放入蒸锅里面蒸，大火蒸10分钟即可，打开锅盖，不要急于出锅，撒上一些切好的葱花，盖上盖子闷1分钟，然后再开盖，出锅即可享用美味的新鲜清蒸鲈鱼。
