炉培鸡的做法

炉培鸡是《吴氏中馈录》最重要、最经典的一道菜，它对金华古菜的代表。选用的是山里刚会下蛋的雌鸡。做这道菜具有独特的厨具和烹饪方法，要用到一种叫做“镟子”的锅。用慢火经过煮、炒、烹、培将近五个小时的炉培鸡现在就摆在眼前，用古色古香的婺州窑罐装着，锅底的炭还在微微的燃烧着，让人充满食欲。

1，将鸡洗净，整鸡放入炉罐中。

2，将葱姜蒜用另一只炒锅，炒香。放入水到罐子一半即可。

3，先大火烧开，然后小火煨炖30分钟，最后放入适量咸盐，即可吃。

秘笈：盐最后放入。