1、首先确定好保存的时间，茄子不容易保存，想要保存到冬天吃，最好是秋天开始保存，一般9月或者10月保存。
2、保存的时候，茄子要保证没有破损和伤口，茄子要避免沾水，不要有虫子。
3、可以把茄子放在竹编框里面，底下铺两层报纸，把茄子摆上，每次摆一层，就铺两张报纸，最后铺到框口时，用报纸糊好，把框放入菜窖，不要直接放在菜窖的地上，地上铺一层砖。
4、还可以把茄子放在阴凉通风处，但是温度要保证在零上几度，用报纸把每个茄子都包裹好，放进框里。
5、还可以腌制保存，放在腌制的容器当中，这样茄子可以保存到冬天。
6、保存茄子时，要注意茄子要饱满，可以把茄子用报纸包好，放入沙子里面，保证低温，但是不能冷冻。
