1、将清洗干净的梭子蟹，先卸下蟹螯，再去除另外几只脚的脚尖，把蟹壳掰开，去除食囊、鳃、绒毛和肚脐，全部处理好以后，把蟹肉直接切成大块，放入盆中再次洗干净，洗的时候动作要轻一点，不要把蟹黄冲掉。
2、将生姜去皮切成片，将小葱切成段、把葱白和葱叶分开，然后再切一点香菜段和葱叶放在一起。
3、蟹肉沥干水分以后在上面撒一些淀粉、裹着蟹肉、这样煎制的时候不会散。
4、锅内烧油，油烧热以后放入姜片爆香，再倒入蟹块，轻轻地晃动锅、慢慢煎，蟹肉煎熟、表面金黄以后倒出来控油。
5、锅内再烧油，放入蒜末和葱白一起炒香。然后把蟹肉再次下锅翻炒一会，让蟹肉洗后葱蒜的香味，稍微淋一点清水、一点啤酒去腥煨上一会。再勾入一点水淀粉，加入蚝油提鲜，蟹肉本身有强烈的咸鲜味，不需要再放其他调料。最后放入葱叶和香菜段，快速翻匀就可以出锅了。
