1、烧开一小锅水，放入鳝段，氽煮一分钟左右，用流水洗净表面的膜和肚里的脏物
2、腌制鳝段，青蒜洗净切大段，剩余的生姜切丝，大蒜拍一下，剥皮洗净后切成粗条，红尖椒去蒂去籽洗净后切成粗丝
3、冷锅放入3勺花生油，手掌放锅面上感觉到热时（此时油温大约6、7成热）放入腌制好的鳝段快速翻炒大约10秒，改中火慢慢煸透，中间要不断地翻面使鳝段受热均匀，大约3分钟后鳝段微微焦黄起锅备用
4、锅内留底油，放入姜、蒜、红尖椒和青蒜中的蒜白段，爆出香味后放入煸好的鳝段，调入料酒和剩下的食盐，放一点清水，旺火收汁
5、加入剩余的青蒜段后关火，调入适量鸡精，滴入3-4滴香油，翻拌均匀
6、这就完成后的效果
