1、浸泡的水要选择开水，温水和冷水虽然也能泡开木耳，但泡出的效果却没有用开水泡出的大朵。
2、浸泡的时间不能太长也不能太短，太长木耳会吃起来软绵绵，太短吃起来干瘪瘪的，半个小时左右为宜。
3、木耳泡好后，转入冷水里边再泡一会，去蒂，用手撕成小片，这里用手撕，能让木耳吃起来更滑嫩。
4、耳下锅的时间，一般是油温升起来的时候，当然，如果是木耳炒肉，肉八成熟的时候就可以倒进去。
5、炒的时候，加盐调味，还要不停的翻炒，听到木耳炸响的声音后，加一点清水，继续炒。
6、连续加两次清水后，木耳就可以用盘盛出了，不仅鲜香入味，还会很脆嫩，入口爽滑。
