1、第一，买回家的芹菜把残余的根去掉。我们这里的芹菜根，这种情况下，卖菜的都会去掉，但是不干净。在水盆里洗净，控控水。
2、第二，把芹菜切成碎末，挨着刀切，这个季节的芹菜很脆，切起来很容易的。
3、第三，把碎芹菜丁放入稍大的盆子里，放入虾皮，鸡蛋，多少根据自己家人的口味来定。我是放的鸡蛋少，虾皮多一点。
4、第四，放入盐，进行搅拌，搅拌均匀，放在一边。
5、第五，开火，锅内水分烤干，放油，油量可以稍多一点。等油温升高。
6、把和好的芹菜等一起放入锅内，稍等片刻，用铲子进行翻炒，旃仳疸庾稍停一会，再进行翻炒，等看到锅内的鸡蛋变成了金黄色，凝固了，就可以关火了。盛出来，开吃。
