1、冻鸡爪一斤，反复洗净，可以剪掉指甲，我偷懒了
2、将鸡爪切成两半，放在水里一起煮开，可以放些盐、料酒一起煮，煮开后捞起，用冷水冲洗两遍
3、姜切片，我都放了一大坨姜，
4、朝天辣干辣椒一抓，桂皮或桂皮叶，放桂皮叶好一点，味道比方桂皮来说要淡点
5、花椒一小戳各种料适量
6、到菜场买一些卤好的肉皮，切块
7、炒制过程:放油加热后放花椒，豆瓣酱，姜屡阽咆忌片入锅炒制，稍等片刻放入刚才煮好的鸡爪，炒一会儿，放酱油，蚝油，盐适量，鸡精，三鲜粉，辣椒，不断的翻炒，差不多均匀上了色，再放入肉皮翻炒，大约炒个五六分钟，锅里加入水，翻炒，水要盖过鸡爪，等水开后，将其装入高压锅压制
8、高压锅大概压制六七分钟就可以了，然后再倒入炒锅里收汁，炒上几分钟后，可以放些生粉水钱砀渝测（在碗里倒入一勺生粉，放些水调一籽疙牢阖调），在慢慢收汁，一定要翻炒，不然会粘底，水分渐渐减少后，锅里的汁开始浓了，这是就可以关火
9、装盘，放些葱花，美味就ok了
