1、先把鲫鱼洗净，开肚去鱼鳞，鱼肚里面的鱼籽留着，黑皮去掉。
2、再在鱼背上改小刀口，两面都要改小刀口。
3、再把蒜片和姜片洗净，切片，烧鱼是一定要放蒜片和姜片的。
4、锅中多放点油，把鱼放到锅中煎，不要动鱼，一动就会破皮的。
5、等煎到鱼有点卷起来了，再翻面煎，这样鱼皮就不会破了。
6、再把姜片和蒜片放到锅中，提前放回糊掉的。
7、再舀上要勺子郫县豆瓣酱，撒上盐，料酒。
8、再兑上水，盖上锅盖大火煮开，收汁，撒上鸡精就出锅了。
9、红烧鲫鱼就做好了，趁热吃哦，注意鱼刺，不要让小孩子吃鲫鱼，鱼刺非常多的。
