1、把整只的大雁切成小块，清洗干净。
2、炒锅加水烧开后把切好的大雁放入，水一定要烧开再放入大雁，等炒锅的水有一些沫子后捞出大雁控干水分。
3、准备好葱，姜，干红辣椒，花椒备用，炒锅放少许食用油不用太多，大雁本身也会出油，待油热后把大雁放入。
4、煤气火可以稍大一些，翻炒锅里面的大雁，炒到大雁出油后，放入准备好的葱，姜，干红辣椒，花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，酱油适量。
5、继续翻炒出香味后倒入清水，盖上炒锅大火烧开后小火慢炖。
6、炒锅里的汤炖到没过大雁的时候放入准备好的土豆，中火继续炖，炖到汤快干的时候大火收锅，放入少许鸡精翻炒盛出即可。
