1、选择新鲜的油麦菜，把叶子摘下来，放在清水泡洗干净。油麦菜叶子发蔫了就不要购买，炒出来影响口感。
2、清洗干净后再切成小段，放在沥水篮里沥净水分。一定要沥净水分，这样炒的时候油温能起来，炒出来才能口感清脆。
3、大蒜剥皮后清洗干净，先拍碎再剁成细蒜末备用。大蒜要提前剁好，这样大蒜里的蒜素才能够在空气中充分地氧化，达到它的防癌的功效。
4、小米辣去蒂后清洗干净，再切成小圈儿，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
5、锅倒入50毫升的花生油，放入小米辣小火煸出香味。炒叶子菜时，油要适当地多放些，炒时易熟口感好。
6、再放入大蒜末小火煸出香味，这步动作要快炒出香味就可以倒入菜，以防蒜末会焦掉。
7、倒入油麦菜后大火爆炒，炒到有些塌了后，再加入一勺盐、一汤匙蚝油翻炒均匀。
8、最后加入半调料勺的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘了，看上去碧绿碧绿的，吃起来口感脆爽，非常好吃！
