白切鸡的做法

1、准备一只土鸡（也可以用其它品种的鸡），葱段、姜等材料。

2、准备一桶热水和一桶冷水，热水加入盐、葱段。

3、拿着鸡头，将鸡放入热水来回浸三下，让鸡身适应水温。然后再拿着鸡头，把鸡身放入冷水来回浸三下，为了热胀冷缩。这样鸡皮吃起来会很脆、鸡肉很滑。

4、然后将整只鸡放入热水中浸泡大概20分钟的时间，注意要慢火浸、水不能沸腾。

5、热水浸熟之后将鸡捞出放入冷水中浸，在冷水中浸到鸡变冷就可以捞出切块了。