1、黑木耳提前用凉水浸泡2小时，把木耳完全泡发后摘洗干净备用。
2、把长山药削去外皮后切成菱形薄片，然后用清水冲洗两遍，放在盆中，加入适量清水，再加入少许白醋，浸泡备用。清理长山药的时候最好带一双手套，因为长山药表面的黏液沾到皮肤上容易发痒；长山药切片后要用白醋水来浸泡，不仅能起到防氧化、防变黑的作用，还能使其口感更脆。
3、准备一个小碗，碗里加入少许生粉和清水，再加入适量盐和味精搅拌均匀调成料汁。提前把料汁调好，可以使长山药入味更均匀。
4、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，下入切好的山药片焯水，给山药焯水，把山药煮至七八分熟后捞出控水备用。
5、接着把摘洗干净的黑木耳下锅焯水，煮20秒左右捞出控水。
6、炒锅里加入适量食用油，油热后下入蒜末炒香，然后下入焯过水的长山药和黑木耳一起翻炒几下。
7、把提前调好的料汁搅拌一下，防止生粉沉底，然后倒入锅中，快速翻炒几下。
