1、挑选莲藕。莲藕虽然看着都一样，但其实它是有两个品种的，一个是白花藕，另一个则是红花藕。白花藕是白花莲的根茎，切开来横截面呈现9个孔，淀粉含量比较低，所以起来比较脆，更适合炒、凉拌等做法。而红花藕则是相反，是红花莲的根茎，淀粉含量较高，横截面有7个孔，吃起来口感较粉，更适合用来煲汤。所以说，要买的话，最好是以自己的需求来买，这样做出来才好吃。
2、清洗莲藕。莲藕会变黑，其实最主要的原因就是淀粉跟空气反应，所以我们在切完莲藕之后，应该马上将莲藕放入清水中浸泡，把部分淀粉清洗干净。这样就能降低变色的几率，而且之后吃起来也更加脆嫩。
3、选择炊具。我们烹饪莲藕时，对炊具的选择也是比较重要的，像是菜刀、锅、铲子等等，这些炊具都是会跟莲藕直接接触的，而这些淀粉也会跟一些金属发生反应，比如铁。所以我们在炒莲藕的时候，尽量用不锈钢或者砂锅、陶瓷等炊具烹饪，这样的话也能减小莲藕变黑的几率。
