1、如果发现发酵的面膨胀的特别大，而且有一股酸味，那就是发酵过头了，出现这样的情况及时的补救是可以避免浪费的。
2、取少许的食用碱或者小苏打。用水调开。
3、然后把面揉开。加入少许的小苏打水或者食用碱水。
4、然后再次揉面，把面里面所有的气都排出。直到面团缩小。一边加碱水，还要一边闻一闻，这个面是不是还有酸味？直到没有酸味为止。加减水要分次的加，避免一次性加过多。
5、揉好的面放在一边，盖上毛巾放在温暖处，还要再次进行发酵。
6、等到面团又膨胀至两倍大时，用手按一按面，如果出现回弹，那么就证明发酵好了。这时候可以做成馒头。蒸好的馒头。洁白蓬松。
