1、将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状。
2、油锅入油烧热后将切好的红薯放入，中火炸制，表面金黄后沥油备用。炸红薯的油温不要太高，以免外焦内生，中火慢炸，期间可用筷子扎一下，能轻松扎入时就可以了。
3、3炒锅里的油全部倒出，用锅底油烧热后加入白糖和水熬制的做法就是水油法。
4、也可另起油锅，锅中注入清水加入白糖熬至就是水拔法。
5、我因为用电炸锅炸的红薯，所以就另起锅，用水拔法了，
6、炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖，熬至白糖融化，先是起大泡，
7、要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下，看，就像下图这样就可以了。
8、糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯，
9、做好的红薯赶紧盛盘，准备好一小碗凉水一起上桌，吃时粘凉水，糖遇凉水变硬变脆，防烫口和粘牙。
