1、把鲜活的基围虾剥皮、去头、尾，抽出虾线，清洗干净。基围虾最好是买新鲜的活虾，虾肉才鲜嫩。
2、胡萝卜削皮，切成小片状，清水放入锅中煮沸后把胡萝卜倒入，沸水煮至八分熟，起锅盛盘。（因为虾仁很嫩，下锅后就熟了，先把胡萝卜煮熟，然后一起炒。）
3、锅中倒入适量的油，把油加热，开中火开始烹饪。油可以放多些，免得虾仁下锅后粘锅。
4、油热后把虾仁放入锅中翻炒，防止虾仁粘锅，火适当的调小。
5、再把煮熟的胡萝卜放到锅中，与虾仁一下翻炒均匀。加入适量的料酒、生抽、食盐和鸡精，翻炒5分钟。
6、如果锅中比较干，加少量的清水翻炒，等到虾仁炒熟就可以起锅盛盘了。不宜炒太长时间，虾仁比较嫩，容易熟。炒久了肉不鲜嫩。
