1、新鲜羊蝎子飞水，加入生姜和料酒，祛除杂质和少量腥味，不过不膻哪有羊肉味。
2、炒糖色，这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的，她说她们家做红烧的卤都不用酱油的，都是用糖色来染色。我家里没有砂糖，于是改用冰糖。
3、炒糖色一定要小火，让糖融化成焦糖那样的颜色，然后下羊蝎子上色，有点放了酱油的感觉了吧！
4、卤是羊蝎子的灵魂，把配料都放进去，这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限，干辣椒也放得少，而去怕膻，所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦！
5、大火煮开，加入羊蝎子然后慢慢炖上2个小时，让肉充分入味。为了颜色更好看，我在原汤里加了老抽，让颜色看起来更诱人！
