1、锅中倒入洗干净的排骨，加入水，进行加热（PS:这属于冷水锅焯料，这样排骨去血污效果更好一些。）待血污去尽，最好放入冷水中。
2、锅内若有水烤干，加入适量的油，和糖（PS:糖的分量酌情，喜欢甜的多加点，否则适量，不能太少，不然炒不出糖色），翻炒
3、炒出糖色后，加入排骨翻炒，上点色后加入料酒、盐、酱油、醋（PS:醋要晚点加，因为会在加热中挥发），翻炒。
4、加入一定量的水，水沸后，中火煮一下，使其透烂。再加入水淀粉（PS:即冷水和淀粉调和，用作收汁，冷水比例要比淀粉小）。大火收汁即可（PS:收汁过程中可以尝尝味道，不够再加点料）。
