1、先取出鸡蛋。将鸡蛋打碎，磕到一个容器里面。
2、再放入适量的盐，用力搅拌。一定要搅拌均匀，否则不够鲜嫩平滑。
3、放入适量的水，搅拌均匀。放入水的多少是关键。水太少的话，蒸出的鸡蛋糕容易发黑；水太多的话，又不好吃。一般一个鸡蛋，放入两鸡蛋壳水比较适宜。
4、向蒸锅里倒上适量的水，把盛着鸡蛋的容器放在蒸锅里。
5、大火蒸五分钟后，调至微火。同时将锅盖稍微错开一些。这样蒸出来的鸡蛋糕比较平滑，不会出现不平整的情况。
6、调至微火后七分钟就可以关火了。关火后稍停一会儿，把盛着鸡蛋的容器端出来
7、这样平滑鲜嫩的鸡蛋糕就出锅了，然后根据自己的口味加入适量的香油、醋等。还可以放入香菜、葱花等。
