1、切好备用
2、肉末装菜碗里，加一克盐 ，一勺生抽 ，一个鸡蛋白 ，一小勺淀粉 ，拌均匀备用 。
3、茄子切成小块，放在清水里泡两分钟，捞出沥干水 ，这样茄子就不会氧化变色，煎的时候也不会要很多油。
4、锅烧热倒油 ，油温六七成热倒入茄子 煸炒，把茄子炒软，用锅铲把茄子在锅铁上压一压 ，让茄子更加的成熟。茄子都炒软了 ，盛出来备用 。
5、锅里再倒一点油 ，下肉末炒至变色 ，加红辣椒，加蒜片 姜片 半勺豆瓣酱 ，一点点料酒 ，一点老抽调色 ，加小半碗清水 ，加两克盐 ，一勺蚝油，一点鸡精 ，一丢丢白糖 ，不喜欢糖也可以不放 ，烧开倒入茄子 ，中火咕咚咕咚两分钟 ，汤汁收的差不多了加葱段就出锅装盘。
6、茄子软烂 ，汤汁鲜美下饭。
