1、鲩鱼腩肉切成适当大小洗净沥水备用。
2、绍酒一酒瓶盖子，精盐适量，鸡精适量作为腌鱼配料。
3、倒入适量的步骤2的腌鱼配料腌制鱼排10分钟左右。
4、姜蒜切粒大葱切小段备用，老抽、蚝油、生抽、白糖、米醋、白开水调成酱汁备用。
5、鸡蛋一只面粉适量调成炸浆。（要感谢前辈们分享的炸物里炸浆指导哦）
6、腌好的鱼排放入蛋浆里均匀上浆。（以前我总失败是调的浆不是太稀就是太稠，这次只用鸡蛋调适量面粉，份量也是看着大概来抄袭前辈的）
7、花生油下锅，猛火爆油八分热转中火，放入鱼排，小心翻炸，慢慢把鱼肉炸透。
8、炸好的鱼排夹起控油备用。
9、另起锅下少许花生油爆香姜葱蒜。
10、0闻到姜葱蒜香气时放进炸好的鱼排，及先前调好的步骤4的酱汁，翻一下鱼排沾汁，盖上锅盖焖至汁稠。
11、收汁后盖着锅盖焖2分钟让糖醋汁更入味，既可装盘了。
