1、将三条带鱼洗净后切段。
2、在带鱼段儿上打花刀，这样更容易入味。用咸盐、辣椒、姜片和料酒腌制带鱼30分钟。
3、将适量剁椒提前放入碗中，这里可以根据自己的口味添加。这里我用了青红两种剁椒。
4、在容器中倒入2勺生抽、1勺老抽、适量香油和少量咸盐拌匀。
5、1勺白糖提前准备好放入碟子。
6、将腌制好的带鱼用厨房用纸擦干净，锅中倒入适量植物油，将带鱼段放入油中炸至两面金黄盛出备用。
7、将葱姜切好备用。
8、锅中留少许底油，油热后将切好的葱姜下锅爆香。
9、将炸好的带鱼倒入锅中。
10、将准备好的青红剁椒倒入锅中。
11、再将准备好的生抽老抽酱汁倒入锅中。
12、在锅中倒入适量热水，开火煮至汤汁浓稠。
13、汤汁变少后，大火收汁，喜欢汤汁的可以多剩一点汤汁。出锅后可以撒上适量葱花作为装饰。
