1、鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干
2、倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用
4、鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油
5、烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟
6、这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
7、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱
8、翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开
9、把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽
10、把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可
