北京干炸小黄鱼

1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟

2、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可

3、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊

4、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）

5、炸好的小黄鱼趁热吃，外皮香脆，鱼肉鲜嫩