1、鲈鱼去除内脏，刀顺着鱼骨，将鱼对半切开（鱼头鱼骨可以另外熬汤煮面吃）
2、鱼片加盐、黑胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉拌均匀，腌制15分钟。
3、腌制好的鱼片，里外都裹上一层玉米淀粉（加了玉米淀粉，炸好的鱼片外酥里嫩）
4、锅里多放一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分别下锅大火炸至发白定型后捞出。油艨朵娈醒温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
5、油温降低后，放入鱼片复炸一次
6、锅内留少许底油，倒入番茄酱、白砂糖开小火翻炒均匀，再放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上。出锅前可以撒点葱花。
