1. 原料图。
2. 毛豆剥去皮，洗净备用。洋葱、生姜、大蒜切成小粒备用。
3. 虾去头剥壳，用牙签挑去虾线，用刀在虾背划开，分切成两至三段，洗净备用。
4. 炒锅热油，下洋葱和大蒜粒小火煸香，下入生姜粒炒香。
5. 下入毛豆翻炒一分钟，下入虾仁炒至变色。
6. 加入番茄酱小火炒两三分钟，加入少量水。
7. 根据个人口味喜好加入适量辣椒酱或油泼辣子，烤沸。
8. 继续烧至汤汁变少，加适量食盐调味。
9. 待汤汁不多时，把少量淀粉用水化开，倒入锅中，勾芡，使汤汁浓稠即可关火。
10. 米饭装入碗中用勺子压实。
11. 倒扣在盘子中。
12. 淋上做好的风味茄汁虾，一盘酸爽可口、后味透着微微的辣的美味米饭就搞定啦！
