1、新鲜鸡腿放热水中过一下，如果是速冻鸡腿要多放一会，让冰充分溶解；
2、之后在鸡腿上多划几刀，保证鸡腿入味，放在盘中使用姜丝、葱丝、花椒、酱油、料酒和盐进行腌制，腌制时间越长越容易入味，但最好不要超过一天，主要是怕滋生细菌；
3、菜锅开水（水量要能没过鸡腿），倒入腌制好的鸡腿和腌制的调味料，再次加入鸡精、盐、豆瓣酱、干辣椒和冰糖，用大火煮，锅开后可减小火；这时候可以去做别的事情，因为要保证卤汁浸透，时间要等很久，但要注意锅里的水不要熬干
4、大概半个小时后，香菇切片，倒进锅中继续煮
5、大概10分钟后，放入洗净的青菜，关火，享用美味的鸡腿。卤水还可以继续放入鸡蛋、鹌鹑蛋来煮哦！
