1、第一水: (旋冲润透)
桂皮香，汤面桂皮香很明显，好茶在第一道就可以喝出蜜桃香。
2、第二水: (定点高冲)
及至第二冲，香气物质如喷薄而出，香型变得更加清晰。辛浓的桂皮香，入口如梗在喉，香气凝聚不散，回味悠远。
3、第三水: (定点高冲)
冲泡肉桂，除了闻杯盖香是否清晰、舒服外，还要留心香气的持久度。一般第三水的茶汤 花果香中夹带着蜜桃香，汤感虽有所下降，滋味依旧滑润。
第三、四冲是风水岭。
品质好的肉桂，即便到了第四冲，桂皮香依旧强劲。而那些芳香族物质匮乏的肉桂，到了第四冲就犹如坐过山车一般，从巅峰跌落低潮，香气瞬间弱了。
