百吃不厌的《扒猪脸》

1、猪头半边，开水烫后刮净脱眺掩暄猪毛，将猪头装到一个盆里用细流水漂2两小时，冲净血水取出，然后剃掉猪脸下的肥膘，刮净猪耳里的污垢，割掉猪眼毛，割掉猪鼻管；

2、肉蔻、花椒、香叶、草蔻、八角、白蔻、香茅草、桂皮、黄玟狃赊懊栀子各适量；厚姜片、大葱、干辣椒各适量；锅底垫上竹篱，将猪头放入，加入足够的水；

3、将所有香料倒入，加入适量的冰糖和盐；倒入厚姜片、大葱、干辣椒；

4、倒入适量的糖色、姜汁、古越龙山花雕酒、二锅头酒及老抽；然后置于火上，大火烧开转小火卤4小时，捞出装盘即成；