1、猴头菇去蒂，洗净，切片，加姜片、葱段和盐腌制入味，入味后拣出姜片和葱段。
2、鸡胸肉去净筋膜，洗净切片，加料酒、味精、盐、鸡蛋液、湿淀粉拌匀，淋入植物油
3、黄瓜洗净，斜刀切块；鸡蛋磕入碗中打散；水发木耳择洗干净，切成小朵。
4、锅入水煮沸，下入猴头菇焯透水后捞出，沥干水分。
5、在原锅的热水中放鸡肉，关火焖熟，捞出沥干。
6、锅入油烧至四成热，炒香葱花、姜丝、蒜末，烹入料酒，加盐、味精、白糖和清水烧开，勾芡，再放入鸡肉、猴头菇、木耳、黄瓜翻炒均匀，淋上香油即可。
7、将溜好的三鲜鸡肉装盘。
