1、准备一条鱼，我选的是潜鱼，主要是因为它少刺，可换草鱼、鲤鱼、青鱼，都可以，大约一斤半左右。
2、鱼肉鱼骨分离，鱼骨和鱼头熬汤用，鱼肉片成鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙完成。酸菜切丝，姜、蒜切片，葱白泡辣椒切段备用。
3、鱼片处理： 1、下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏。 2、用清水洗净，再沥干水分。 3、重复1.2步骤两到三次。 4、最后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉抓匀。
4、热锅凉油，将葱姜蒜泡椒和酸菜下锅，小火慢慢炒香。
5、斜锅，利用余油将鱼骨鱼头下锅煎制。
6、加入开水，熬鱼汤请务必加入开水，鱼汤口感更好，一次加入足量。 加入少量盐，酸菜本身自带盐味，鱼片也用盐腌过了，因此加盐千万不要加太多。 大火滚煮5-8分钟，将汤头煮制香浓。
7、先捞出鱼骨，锅内只留汤汁，这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果过淡再加盐调整口味。
8、转中小火，将鱼片抖散下锅，下锅后不要搅动不要翻拌。
9、待鱼肉变色后即可关火起锅，切勿久煮。
10、盛出鱼片后，撒上干花椒粒、剪成段的干辣椒、葱花。
11、再淋上少许热油，充分激发香味。
12、鱼片嫩滑细腻，汤汁酸辣咸鲜。
