1、肉馅中加料酒，糖，老抽，五香粉，葱姜沫后拌匀
2、茄子切丁，用盐杀10分钟，把杀出是水倒掉，再用清水冲洗干净
3、小葱将葱白和葱叶分别切圈，蒜拍开后切片
4、锅内放一点油就可以，倒入茄子，把茄子炒软，这个过程可能时间会有一点长，炒的时候可以盖上锅盖帮助茄子加速变软，也可以用锅铲压一压茄子，帮忙茄子出水份
5、炒锅热油，把葱蒜放进去翻炒几下后加入豆瓣酱，炒出红油
6、放入肉馅，炒到8成熟
7、放入茄子，加一点料酒，生抽，糖，耗油，试试味道，应该不用再加盐了，喜欢味重的朋友再加盐，翻炒均匀后就可以出锅了
8、出锅后再撒上葱花，一盘茄子能下两碗米饭！
