1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、用刀把蔓越莓切碎
3、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。
4、中种撕成小块，加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜后，再加入切眨饲遛赔碎的蔓越莓揉匀，放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。
5、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、取其中一份，用手掌按压排气
7、然后将上面三分之一向下折，用手掌压实接缝处。
8、再将下面三分之一向上折，用手掌压实接缝处。
9、最后将两端对折，用手掌压实接缝处。
10、用手轻搓两端，整理成橄榄形。
11、将面团如此操作完成，把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
12、最后发酵结束
13、表面筛一层干粉，割包。
14、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。
