1、挑选这种比较嫩的。把两头掐去。老有没有老茎。全部整理完之后用水洗一下。
2、斜着切成细丝。记得一定要粗细均匀。否则炒的时候有些熟了，有些还是生的。没炒熟的扁豆吃了会腹麂黛奂归胀。把丝在泡水里浸泡一下让扁豆更嫩。
3、准备葱和蒜。我喜欢吃清淡一点。重口味的朋友可以加上姜和干辣椒段。
4、热锅冷油。油热之后放入辣椒面，慢慢炒出红油。并且炒出香味。炒这个菜油一定要多放一点。炒出来口感才滑。不然会有一种粗糙的感觉。
5、放入葱末和蒜末。慢慢炒出香味。
6、放入控干水分的扁豆丝。翻炒片刻。放入调料。盐生抽，老抽十三香，胡椒粉。搅拌均匀后，盖锅盖，小火焖一下。
7、断生之后尝一下，不硬有软软的感觉就好了。中火收汁炒干盛盘。
