1、面粉和水约按1：2的比例，300克面粉大约用600克水，水不要一次加够，边加边搅拌。
2、用筷子太累，我换了打蛋器，边加水边顺着一个方向搅拌，水量留三分之一的时候，面团要有搅拌上劲的感觉，然后再逐渐加水，依然顺着一个方向搅拌到面糊均匀可流动状。
3、过滤掉颗粒杂质，看看面糊的稠度，可流动。然后盖保鲜膜放入冰箱静置一个晚上醒面。
4、盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀。大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出直接放盛凉开水的大锅中脱模。
5、调味我喜欢关中凉皮的味道，因此也煮了点凉皮水，配菜除了黄瓜丝，还有我最喜欢的荆芥，蒜加盐捣成泥，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，加上油泼辣子拌匀即可。
