1、将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出
2、然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~ 给菠菜焯水既去涩味又去草酸
3、一个鸡蛋打散，越散越好
4、锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动。开最小譬挝钣苈火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄
5、一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时。用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可
6、将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段
7、 加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）
