1、先准备佐料。干辣椒、混合花椒粒，独头大蒜，红油豆瓣酱，芹菜段，泡辣椒、泡椒切片。剐好的鳝鱼段。
2、锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头
3、鳝鱼大火爆断生，铲出来。鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。
4、把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。先下大蒜，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。下泡姜泡辣椒。
5、红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。把鳝鱼倒进去
6、放胡椒粉，酱油，鸡粉下芹菜段，葱段翻炒一下出锅。
