1、所有材料准备好：挂面，火腿肠、香葱、香醋、蚝油、酱油、盐，也可以根据口味调整种类及用量。
2、先烧一锅水，等水开的时候将火腿肠切成小段，香葱切末。
3、水开后将面条入锅中，煮到面条吸足水变柔软，挂面比较干，在水没有完全沸腾的时候下锅，熟得快还不会夹生芯，这个过程大概需要3分钟左右。
4、在煮面条的时候将香醋、酱油、蚝油、盐、姜末同入大碗中，再舀少许面条汤入碗中将盐融化，稀释一下料汁。
5、面条煮好后直接捞入碗中，根据口味倒辣椒油，撒上香肠和香葱。
6、翻拌均匀，适量加入热面汤，一碗喷香又有滋味的酸辣火腿肠拌面就做好了，想吃汤面可以再多加一些面汤。
