1、海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；
2、鱼肚子是已经清理干净的；
3、锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；
4、焯水后的鱼是这样的；
5、鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；
6、搓干净的鱼；
7、再次冲洗干净后，切段；
8、准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；
9、炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
10、待肉馅变色后，放入酱油和料酒；
11、把酱油烧开，有肉香味飘出；
12、放入清水，放入余下的葱姜；
13、放入切块的海参斑鱼；
14、大火烧开；
15、盖上锅盖，中小火炖15分钟；
16、最后放适量的盐调味；
17、盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。
