1、去除农残
市面上的苦瓜，外表看起来非常的新鲜，在苦瓜生长的过程中，瓜农打了农药。焯水能去除苦瓜身上残留的农药。
2、去除草酸
苦瓜属于草酸高的蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。
3、保持鲜艳的色泽
苦瓜焯水后，马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。可以保持翠绿的颜色，翻炒后，不易变色。
4、口感更好
焯水后的苦瓜，可以去除一部分的苦味，吃起来口感更好。
