干烧鱼的做法

1、鱼洗净，在鱼身上划3刀，涂上料酒和姜粉腌3分钟以上。香菇泡发后切丁。红葱头切丁。

2、两面抹上生粉。

3、鱼人油锅，炸至两面金黄盛出。

4、鱼放在盘中备用。

5、锅中留底油，放入红葱头丁煸出香味。

6、加入肉馅，倒料酒煸炒。

7、炒至肉变色加入香菇丁继续煸炒。

8、加入麻辣酱炒出红油。

9、倒入开水，加生抽，老抽，蚝油，白糖煮开。

10、加入炸好的鱼，不用盖锅盖，大火加热，边煮边用勺子舀汁浇在鱼身上。煮至汤汁浓郁关火。

11、盛盘，撒上葱花即可。